測色儀已在許多行業得到廣泛應用，事實上，視覺方法從一開始就被廣泛應用于顏色測量。測色儀是隨著科學技術的發展而發展起來的測色儀，有必要引入色差的概念。色差是指兩種顏色在顏色感知上的差異，包括三個方面：明度差、色相差和色彩差。色差評價一直是色彩科學和現實生活中的一個重要問題。長期以來，客觀地測量或評價兩個給定顏色樣品之間的色差一直被認為是一個非常困難和緊迫的問題。

　　在植物油的顏色測量中，色表測量的結果是植物油質量檢測的重要參考依據，雖然植物油的檢測指標很多，如酸價、碘價、過氧化值等。然而，由于化學方法的麻煩和對大量有機溶劑的需要，它不僅增加了檢測成本，而且對檢測器造成損壞。因此，油品的顏色已成為油品質量評價的基礎之一。植物油的顏色多種多樣，主要是因為油籽中含有類胡蘿卜素、類黃酮色素、葉綠素、棉酚等色素物質，這些物質在產油過程中溶解在油中。油的顏色不僅與油籽的顆粒顏色有關，還與加工工藝和精煉工藝有關。

　　此外，油質的劣化和油的酸敗也會導致油色變暗。因此，通過測量油的顏色，我們可以了解油的純度、加工工藝和精煉程度，并判斷油是否變質，在中國植物油國家標準中，常用測色儀測量顏色。然而，油色的視覺比較需要熟練的經驗和高質量。由于環境因素的影響，測色儀的出現取代了這種視覺比色法。